北京南城香后厨，凌晨五点便飘散着诱人的粥香。三元钱，豆浆、油条、小菜无限量自助，吸引着晨练归来的老人和赶地铁的年轻人，将小小的自助台围得水泄不通。这套被网友戏称为“穷鬼套餐”的早餐组合，不仅让南城香单日早餐客流突破千人，更让无数投资人趋之若鹜，纷纷伸出橄榄枝。然而，创始人汪国玉却平静地摆摆手：“资本的钱，我们不缺。”
在餐饮行业看似复苏实则内卷加剧的当下，南城香凭借19.9元小火锅和3元早餐自助等“低价组合拳”，在社区餐饮赛道中杀出一条血路，门店数量从160家扩张至200家。这家由安徽人创办的企业，究竟是如何凭借接地气的定价策略击穿消费分层，并在众多正餐品牌下探低价市场的大环境下，成功守住其护城河的呢？
展开剩余80%这成功并非偶然。汪国玉精打细算，一锅粥用3斤米，成本不到10元，却能盛出30碗，单碗成本仅为0.3元。加上油条、小菜的规模化采购，每位顾客的早餐成本控制在1.5元以内。“有人问3元早餐赚不赚钱，”汪国玉解释道，“其实我们靠流量撑起来的。”上千客流带来的不仅仅是早餐收入，更重要的是带来了中午盖饭和晚上火锅的客流联动效应。年轻人晚上吃着19.9元的小火锅时，往往会想起早上那碗仅需3元的粥。
这种“用早餐引流，靠全时段盈利”的模式，核心在于强大的中央厨房支撑。南城香自建蔬菜基地和中央厨房，蔬菜从采摘到门店加工不超过4小时，损耗率比第三方配送低60%。当同行还在为高昂的冻肉成本发愁时，南城香的鲜猪肉直接从厂家直供，价格甚至比冻肉还低15%。
走进南城香的门店，你会发现不同时段的客群有着清晰的区分：早上6点到9点，是拎着菜篮的老人；中午11点到14点，是穿着工装的上班族；而晚上17点到21点，则被穿着卫衣的年轻人占据。汪国玉敏锐地观察到：“年轻人晚上不爱吃主食，就爱涮火锅。”19.9元的小火锅，以素菜为主，并提供免费续加的米饭，完美契合了年轻人“低负担、高性价比”的晚餐需求。这种精准的客群定位，使得单店日均翻台率高达12次，远超行业平均水平。
与瑞幸、蜜雪冰城等采用加盟模式迅速扩张不同，南城香坚持所有180家门店全部直营。“加盟就是把风险转嫁给加盟商，我们做不到。”汪国玉解释道，“一个盈利的店，为什么要带别人分蛋糕？”更重要的是，加盟模式会破坏直营体系的严格品控，例如3元早餐的供应链管理，加盟店难以保证鲜粥4小时内出锅，一旦品质下滑，损害的是整个品牌的口碑。
为了保证100%的开店成功率，南城香的店长必须从基层做起，经过两年严格考核才能独立带店。这种“内部培养、严格考核”的模式，让新店回本周期控制在1-2年，而同行加盟模式的亏损率却超过50%。汪国玉坚定地说：“我们宁愿开得慢，也要每家店都赚钱。”
南城香的管理体系扁平高效，没有区域经理、督导等冗余中间层，总部直接对接门店，这种“非蝶形架构”使决策效率提升了50%。例如，某门店发现小火锅的豆腐销量下降，数据当天就能反馈到中央厨房，次日即可调整采购量。而传统餐饮品牌的层层上报，往往导致食材损耗率居高不下。
南城香曾尝试在商场B1开店，但很快发现定位错误：“B1全是档口店，我们的封闭门店和服务标准，与他们不在同一个赛道。”汪国玉果断将重心转向社区，选择75平米的小店，简易装修，将租金成本压到行业最低。相比之下，许多正餐品牌为了追求高端形象，将门店开在商场四楼，结果客流惨淡，租金占比超过30%。汪国玉对此评论道：“吃饭就是吃饭，不是看装修。”南城香的菜单朴实无华，一碗馄饨、一份盖饭，凭借“好吃不贵”征服了顾客。
当同行热衷于网络营销和打卡活动时，南城香则凭借40%的高回头率默默扩张。顾客觉得划算，自然会主动推荐给朋友。
汪国玉坦言：“现在99.9%的个体户开餐饮都会亏钱。”中央厨房、供应链管理、全时段运营等门槛，早已不是夫妻店所能跨越的。他建议想进入餐饮行业的年轻人：“别当老板，来南城香打工。炸油条干得好，月薪能过万。”这种务实的态度，道出了行业的残酷真相：连锁品牌凭借规模效应将成本压低至27%，而个体户的食材成本可能高达40%，根本没有竞争力。
从3元早餐到19.9元火锅，南城香的成功并非偶然。在资本热衷追逐“网红概念”的时代，它始终坚持“让老百姓吃得起”的初心，在性价比赛道上筑起了一道难以逾越的高墙。正如汪国玉所说：“做百年企业，不是看一时多风光，而是看能不能扛过寒冬。”
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